Cegrain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarassé de ses enveloppes inconsommables. On parle de grain "blanchi". Sa texture est plus crémeuse. Il cuit plus vite et éclate à la cuisson. Conseils d'utilisation . Rincer et cuire 1 volume de grains dans 2.5 volumes d'eau à couvert pendant 30 mn. Conservation . A Pourse familiariser avec sa saveur légèrement torréfiée, on peut le savourer en boulgour, en taboulé ou en semoule, avec juste un peu de beurre. Même bien cuit, le grain reste alors légèrement craquant. Pour aller plus loin, goûtez les Madeleinesapéritives. casinos online uk Recette pour 4 personnes :. Ingrédients : casinos uk online 3 fromages de chèvre frais top 5 casino online. most popular online casinos 160 g de farine de petit épeautre de Haute Provence. 170 g de beurre gambling online uk. 4 œufs biggest online casino uk. 30 g de gruyère râpé top 10 casinos. biggest online casinos 10 g de poudre à Déglaceravec un demi verre de vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, mouiller le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec un bouillon de votre choix et faire cuire à feu PetitEpeautre de Haute Provence – Taboulé de petit épeautre Précédente Suivante Taboulé de petit épeautre Rincer le grain avant cuisson. Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée pendant 35 à 40 minutes . NotrePetit Épeautre de Haute Provence est commercialisé en sachet de 1 kg. "Le Petit Épeautre de Haute Provence est une excellente céréale ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales. Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons . Le petit épeautre que l’on nomme aussi engrain, est une céréale bien cachée à ne pas confondre avec le grand épeautre. Savez-vous pourquoi ? Son grain doit être décortiqué avant d’être utilisé notamment pour faire de la farine et le pain au petit épeautre. Sauriez-vous reconnaître un grain de petit épeautre parmi toutes les céréales ? Il a une caractéristique bien à que le petit épeautre ? Le petit épeautre est une céréale rustique de la famille des Poacées, que l’on nomme aussi engrain ». Du nom latin Triticum monococcum, cette céréale n’est pas à confondre avec l’épeautre Triticum spelta. Ce sont bien deux espèces différentes ! Comment est cultivé le petit épeautre au champ ? Le petit épeautre est une plante rustique qui peut être semée sur des sols pauvres. Son cycle dure jusqu'à 11 mois et il est semé vêtu parce qu'anciennement on ne savait pas le décortiquer sans toucher son germe. Généralement semé en octobre, les grains de petit épeautre sont moissonnés en août, une fois arrivés à maturité. Quand il est en terre, l’engrain germe puis développe de nombreuses feuilles, semblable à de l’herbe. A la moisson, le petit épeautre reste vêtu de son enveloppe ou balle enveloppe autour du grain, ce qui nécessitera un décorticage afin d’obtenir le grain. A quoi ressemble le grain de petit épeautre ? Le grain de petit épeautre est de petite taille, ovale et légèrement aplati. Une des caractéristiques est que le grain du petit épeautre n’est pas fendu. De plus, lors de la moisson et du battage, il ne se détache pas de l’enveloppe extérieure appelée les glumelles » ou la balle ». Le grain d’engrain est ainsi un grain vêtu. Sur l’épi, les grains sont organisés en deux rangs très serrés. L’épi du petit épeautre est également pourvu de longues barbes. Comme toute céréale, le grain est constitué d’enveloppes, d’une amande riche en amidon et d’un germe. Graines de petit épeautre dans une cuillière en bois - Fotolia septembre 2011 Existe-t-il plusieurs variétés de petit épeautre ? Comme dans toutes les espèces, il existe une diversité génétique, donc plusieurs variétés d’engrain. Selon les variétés de petit épeautre, certaines seront plus adaptées à un type de climat ou auront de meilleures qualités pour la transformation en boulangerie. Comment est fabriquée la farine de petit épeautre ? Après la moisson, les grains de petit épeautre sont décortiqués, séparés de leur balle qui les entoure par différents procédés abrasion ou compression. Ensuite, ces grains décortiqués sont amenés à la meunerie où il seront la plupart du temps écrasés par des meules de pierre ou par cylindres, moulus et tamisés en particules plus fines la farine de petit épeautre est prête. Faire son pain de petit épeautre maison requière une grande pratique de la fabrication du pain, alors que tous les autres usages sont classiques. Quels sont les intérêts nutritionnels de l’engrain ? Le petit épeautre est reconnu pour la qualité de ses protéines notamment grâce à la richesse en acides aminés essentiels. Il possède notamment les 8 acides aminés indispensables à l'organisme et il est particulièrement riche en lysine. Enfin ses teneurs en glucides, en fibres et en éléments minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore, en font également une céréales très appéciée d'un point de vue nutritionnel. Le petit épeautre contient-il du gluten ? Le petit épeautre contient du gluten. Il se démarque cependant par des teneurs en gluten plus faibles que pour le blé tendre par exemple. Que cuisine-t-on avec le petit épeautre ? On peut déguster le petit épeautre cuit en grain en salade printanière de petit épeautre ou même dans un sandwich diététique aux graines de petit épeautre. La farine de petit épeautre permet également de réaliser de délicieux petits sablés de petit épeautre à la poudre d'amande et aussi le pain au petit épeautre que l’on trouve dans certaines boulangeries. Quelle est l’origine du petit épeautre ? L’origine de l’engrain remonte au Néolithique il y a plus de 10 000 ans. Le petit épeautre a commencé à être cultivé dans la zone géographique du Croissant Fertile, puis s’est répandu en Europe, sur le pourtour Méditerranéen et en France. La culture du petit épeautre a régressé ces derniers siècles face à d’autres céréales plus faciles à cultiver et qui n’ont pas besoin d’être décortiquées. Aujourd’hui, la production de petit épeautre est maintenue en Haute Provence en tant que patrimoine céréalier. Il y bénéficie d’ailleurs d’une IGP. Copyright image principale Fotolia - juillet 2015 Le Petit Epeautre de Haute Provence est une céréale au goût subtil avec de grandes qualités nutritionnelles. Il est commercialisé sous forme de farine pour confectionner un pain très savoureux ou bien sous forme de graines. Les graines peuvent être consommées en salade, en risotto ou même en dessert. Ce plat est une alliance croquante de petit épeautre, de graines de grenade, de céleri branche cru et de cébette . J’ai rajouté de la féta qui avec son goût très prononcé s’associe très bien avec les autres ingrédients . Pour l’assaisonnement j’ai choisi un vinaigre de framboise et une huile de noisette . Le résultat donne une harmonie de couleurs et de goût qui permettra à ce méli- mélo gourmand de rejoindre une table de fête soit sous fourme de verrine ou au centre d’un buffet. Ingrédients Environ 50g de Petit épeautre par personne, 1 grenade égrainée , 2 cébettes ciselées , céleri branche découpé en petits dés, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel , poivre. Féta découpée en morceaux. Préparation Cuire le petit épeautre dans de l’eau salée et poivrée . Après cuisson laisser gonfler dans l’eau de cuisson. Egoutter et faire refroidir. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec le vinaigre de framboise et l’ huile de noisette que vous pouvez couper avec de l’huile d’arachide . Sel et poivre. Mes conseils C’est un plat qui se prépare a l’avance par contre ajouter la féta ou un autre fromage à la dernière minute. Pour l’assaisonnement le vinaigre de framboise peut-être remplacé par du vinaigre de xérès. Inspiration Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Une assiette santé qui tient lieu de plat complet Avec les premiers froids qui arrivent un peu plus tôt en Provence que d'habitude, nous avons déjà envie de cuisiner des plats qui tiennent au semaine dernière en plus, j'avais des travaux à la maison et les maçons ont été obligés de laisser la porte d'entrée largement ouverte une partie de la journée. Aussi, le soir, pour se réchauffer après avoir allumé un bon feu de bois dans la cheminée, j'ai cuisiné cette soupe paysanne que nous aimons manger de temps en temps. Ingrédients pour 4 personnes100 g à 150 g d'épeautre2 carottes1 poireau1 navet1 courgette1 oignon2 gousses d'ail1 bouillon de volaille type bouillon lyophilisé que j'achète BIO ou un bouillon conservé au congélateurbouquet garni laurier et thym surtoutgros sel, poivreun morceau de petit salé fumé ou non Remarque Le petit salé peut être remplacé par un talon de jambon cru ou supprimé ! Réalisation...0- Rincer l'épeautre et la laisser en attente. Certains la font tremper 12 heures pour gagner 10 minutes de cuisson mais moi je ne le fais jamais car je ne sais pas toujours d'avance que je vais en cuisiner ! 1- Préparer les légumes éplucher les carottes, l'oignon, les gousses d'ail et le navet, trier le poireau. Laver tous les légumes y compris la courgette dont vous garderez la peau si vous aimez. 2- Découpez tous les légumes en dés, émincer les oignons et écraser l' Version paysanne faire revenir le petit salé découpé à votre convenance en lardons ou pas, puis ajouter tous les légumes ensembles et lorsqu'ils commencent à prendre couleur, verser 1 litre et demi d'eau environ, saler très modérément et ajouter le bouquet garni ET l'épeautre. Sinon, si vous êtes au régime, vous pouvez tout simplement plonger les légumes et l'épeautre dans l'eau bouillante légèrement salée. 4- Laisser cuire une bonne heure 30 40 minutes à l'autocuiseur à petit bouillon. L'épeautre et tous les légumes doivent être fondants...S'il le faut vous rajouterez un peu d'eau en cours ou en fin de cuisson surtout si vous n'utilisez pas d'autocuiseur. 5 - Avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive cru et un peu de poivre du moulin directement dans l'assiette. 6- Et régalez-vous de cette soupe campagnarde...toute simple que l'on peut servir sur une tranche de pain sec comme le faisait mon un peu de fromage sec en dessert...voilà un repas complet mais savoureux, comme nos ancêtres savaient si bien les faire. Un peu d'histoire ! L'épeautre en grains que j'achète est en fait une céréale qui s'appelle le petit épeautre ou engrain que l'on surnomme le "caviar des céréales" et que traditionnellement les provençaux consommaient abondamment. C'est une céréale qui ressemble à un blé tendre. Elle était déjà cultivée en Provence plus de 7000 ans avant sur les terres pauvres et sèches, car elle nécessite peu d'eau pour sa culture, alors que les autres blés étaient cultivés sur les terres riches. Elle arrivait tout droit du Moyen Orient où elle a fait partie des premières céréales domestiquées. On trouve des traces de sa culture 10 000 ans avant notre ère en Egypte ancienne !Le petit épeautre est aujourd'hui cultivé surtout dans le Vaucluse, en particulier dans la région du Mont Ventoux pour ceux qui connaissent un peu la Provence, mais aussi dans les Alpes de Haute une céréale santé par excellence, très digeste, facile à cuisiner comme n'importe quelle céréale, on peut aussi s'en servir à la place du riz, comme céréale d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou simplement agrémentée de légumes pour un repas totalement vegan donc végétarien.Elle est très pauvre en gluten ce qui permet aux intolérants de la consommer richesse en bétacarotène est un plus, et donne à sa farine une couleur orangée !C'est de plus une céréale qui a des propriétés détoxiquantes. Elle contient, ce qui est rare, les 8 acides aminés essentiels à notre santé qu'habituellement nous trouvons uniquement dans les protéines animales et que, pour certains nous ne savons pas synthétiser nous-même. Elle partage cette particularité avec le quinoa et l'amarante. On trouve le petit épeautre sous forme de grains à cuisiner comme le riz, de flocons à faire absolument cuire dans des galettes de céréales par exemple et de farine non panifiable qui sera à mélanger avec de la farine de blé si vous voulez voir votre préparation lever...Ne pas confondre le Petit épeautre avec le Grand épeautre, appelé simplement épeautre, qui va être utilisé comme le blé pour faire de la farine panifiable cette fois et fabriquer pain, pâtes ou gâteaux...Il faut donc bien lire les étiquettes pour distinguer les deux car un amalgame est parfois fait, y compris dans les boutiques "bio" et ces deux céréales n'ont pas les mêmes vertus santé. Ingrédients Farine de petit épeautre semie compléte bio et levain naturel de petit épeautre, eau, sel. Le Petit Épeautre, aussi appelé engrain, est une céréale ancienne qui n’a pas évolué au cours des dernières décennies. Il présente une faible teneur en gluten ce qui lui permet d’être bien toléré par les personnes qui y sont sensibles. Afin de vous proposer les pains les plus authentiques Archibald a choisi de travailler avec le seul petit épeautre IGP* Petit Épeautre de Haute Provence qui offre au pain une belle couleur orangée et des arômes très développés dans lesquels on retrouve des saveurs de pain d'épices. Il est façonné en moule. * Indication Géographique Protégée Recette du pain moulé au petit épeautre pour 1,6 kg de pain environ Ingrédients 1000 g de farine petit épeautre bio 750 g d'eau 200 g de levain de petit épeautre 20 g de sel Préparation Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Pétrir pendant dix minutes. Le conseil d'ARCHI le petit épeautre étant une céréale contenant naturellement peu de gluten environ 8% comparé à 12 à 13% pour le blé, le réseau créé lors du pétrissage est plus fragile. Je vous conseille un pétrissage intermittent pétrir 1 minute puis laisser reposer 1 minute, recommencer 5 ou 6 fois. Le temps de repos permet au réseau de se construire doucement en limitant les risques de le déchirer par un pétrissage trop intense. Laisser la pâte fermenter à 25°C pendant environ 1h30, puis réaliser un rabat replier la pâte plusieurs fois sur elle même, cela permet de lui donner de l'élasticité afin que le pain conserve sa forme lors de la mise au four. Mettre en moule laisser environ 2 cm entre la pâte et le haut du moule pour lui permettre de se développer lors de la dernière fermentation. Laisser à nouveau fermenter pendant 1h30 à 2h, la pâte doit arriver à la hauteur du moule. Avant de le mettre au four, fariner le pain pour lui donner du contraste lorsqu’il sera cuit, et lamer le pain dans la longueur. Mettre au four à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser à 215°C est laisser cuire pendant 40 minutes. L'astuce d'ARCHI si vous aimez la croûte celle du petit épeautre est délicieuse, je vous conseille de sortir les pains de leur moule après une demie heure de cuisson, puis d'entrouvrir la porte quelques instants toutes les 5 minutes pour laisser la vapeur s'échapper. Le printemps et l’été ne manqueront pas de vous ravir par la richesse des couleurs et des senteurs de Provence. En effet, l’agriculture drômoise est très diversifiée. La Drôme est notamment le premier département français producteur d’abricots. Elle est le leader régional pour la production de fruits à noyau, de légumes cultivés pour le fruit courgettes, melons, potirons, tomates, d’asperges, d’ail, d’oignons, de truffes… alors régalez vos papilles ! La Drôme est un département moteur pour le développement de l’agriculture biologique. Il s’agit du premier département bio français en nombre de producteurs et en surfaces agricoles. L’abricot l’Orangé de Provence Célèbre variété d’abricot, il trouve ici son terroir d’excellence. Gorgés de soleil, mûris sur l’arbre, ces fruits laissent découvrir des parfums de rose et de sucre et présentent une magnifique coloration orangée. La récolte débute aux premiers jours de juillet. Le Petit épeautre Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de la culture du petit épeautre datent de 9000 avant Au travers de la mention Petit épeautre de Haute-Provence», les producteurs vous assurent la consommation d’une céréale locale et authentique, cultivée de manière traditionnelle. Surnommée le caviar des céréales», le petit épeautre se caractérise par la qualité de ses protéines et son faible taux de gluten. Truffe Je vaux de l’or ! Pour me débusquer il leur faut les plus grands flairs. En cuisine, l’omelette se change en brouillade, le chef prend des étoiles ! Dans les chaumières à l’automne on m’attend, pour mettre les petits plats dans les grands. Je suis cultivée dans les terres chaudes et profondes de la Drome provençale, un beau pays dont je ne suis pas peu fière. Sous le chêne on me dorlote, on gratte la terre, on me chérie ! Truffe alors ! », si je ne suis pas très jolie, c’est qu’on a voulu placer tous mes atouts dans mon goût. Une saveur qui ressemble à ma terre et à ces gens qui me choient. Je ne suis pas un champignon comme les autres, moi, et c est pour cela qu’on m’appelle le diamant noir ». La Tuber Mélanosprum, semble avoir trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement un arbre de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. La récolte de la truffe noire, ou cavage», se fait pendant la saison hivernale, généralement avec un chien dressé à cet effet.

cuisson du petit épeautre de haute provence